Nouvelle année, nouveaux projets….
Chers clients, chères clientes,
Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui commence. Que celle-ci soit pétillante, riche et intense!
Nouvelle année, nouveaux projets….. J’ai pris la décision de me consacrer exclusivement à l’écriture de mon blog et en même temps je travaille sur un nouveau projet autour des ateliers de dégustations, ce qui explique que je n’aurais plus de temps à consacrer à la boutique. Je vous propose de continuer à me suivre sur le blog.
A très vite……
Sophie, votre sommelière
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 17 janvier 2019
Les vins doux naturels
Je vous emmène à la découverte des vins doux naturel, ils sont produits dans le sud de la France. Ce sont de vrais nectar plein de gourmandise, mais au juste c’est quoi un vin doux naturel? Il ne faut pas les confondre avec les vins doux de Liqueur.
Qu’est-ce qu’un vin doux naturel?
C’est un vin rouge ou blanc qui a été muté à l’alcool neutre pendant la période de fermentation alcoolique, c’est à dire que l’on a stoppé la fermentation alcoolique pour garder des sucres résiduels. Les raisins récoltés pour l’élaboration des VDN doivent contenir au minimum plus de 252 grammes de sucres/litre
Les différents cépages autorisés pour les VDN:
Le Grenache (blanc, rosé et rouge), le Macabéo, la Malvoisie du Roussillon, le Muscat petit grain ou le Muscat d’Alexandrie. [Lire la suite]
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 23 novembre 2018
La différence entre un whisky et un bourbon
On m’a souvent posé la question suivante: quelle est la différence entre un whisky et un bourbon?
Le whisky Écossais qu’il soit « single malt » ou « blended » doit titré au minimum 40° d’alcool avec un vieillissement d’au moins trois ans en fût de chêne sur le territoire écossais.
Il est distillé deux fois, parfois trois, et doit être exclusivement élaboré à partir d’orge maltée pour les single malts. Les blendeds sont des assemblages de whisky de grain et de single malts. La distillation des single malts se fait dans deux alambics de type pot still: le premier, le wash still délivre un distillat à 25°, suivi du spirit still qui délivre le distillat final titrant à plus de 70°. [Lire la suite]
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 11 avril 2018
Vin bio mais pas que…
J’avais envie de partager avec vous ma dernière rencontre avec un vigneron qui travaille ses vignes d’une façon différente. Le Domaine Emile Grelier, qui est dirigé par Benoît Vinet ( Vigneron). La propriété familiale s’étend sur 8 ha d’un seul tenant en coteaux sud qui apporte une bonne exposition aux raisins. Ce domaine est certifié bio et respecte la chartre « vin bio et équitable » , leur philosophie: recréer la biodiversité de proximité ( plantation d’arbres fruitiers, de haies près des vignes,…). Au delà du respect de la vigne, ils appliquent la même politique pour élaborer leur vin: pas de collage au blanc d’œuf, pas de vinification et d’élevage en fût de chêne, bouchon en liège naturel… [Lire la suite]
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 10 avril 2018
Qu’est-ce qu’une eau de vie?
L’eau de vie est tout simplement une boisson obtenue par fermentation ou macération puis distillation de fruits, de plantes, de céréales ou même de vins.
Les différentes eaux de vie:
Il existe plusieurs sortes d’eaux-de-vie, elles peuvent être blanches ou ambrées. La couleur ambrée est dû au vieillissement en fût de chêne.
Les eaux de vie blanches :
- Eau de vie de fruits ( mirabelle, poire, quetsche, cerise)
- vodka
- eau de vie de bière
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 19 janvier 2018
Les accords mets et vins spécial Noël
Le Casse-tête! quel vin pour accompagner mon repas de fête?
Les fêtes de fin d’année se rapprochent et avec elles la fameuse question: Quel vin pour accompagner au mieux mon repas de fête. A savoir qu’il n’y a pas d’accord parfait, il faut simplement réussir à créer un équilibre harmonieux entre la structure ( goût et texture) du plat et la structure du vin. Il ne faut pas que le goût du plat soit plus puissant que le goût du vin et inversement.
On a souvent tendance à respecter les traditions pour associer nos plats de fête avec le vin qui convient. par exemple: sauternes et foie gras, fromages et vins rouge…… Pour étonner vos convives voici quelques accords qui mettront en valeur vos plats et feront pétiller vos papilles. [Lire la suite]
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 9 novembre 2017
Valençay, une appellation peu connue
Valencay, la seule appellation avec deux AOC
L’appellation s’étends sur 13 communes de l’Indre et 1 commune dans le Loir et Cher ( Selles-sur-Cher), cela représente 165 ha environ. Le vignoble fût classé en AOVDQS en 1970 et obtient l’AOC en 2004. La deuxième AOC fût obtenu en 1998 pour le fromage. L’AOC produit les 3 couleurs: blanc, rouge et rosé qui ne représente que 12% de la production totale.
Le terroir est principalement composé d’argile à silex, de terre sablo-graveleuse et d’argile à cosses.
Les cépages principaux sont:
Blanc: Sauvignon, Chardonnay et l’Arbois
Rouge: Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Pinot Noir, Gamay et le Côt (Malbec dans de le Sud-Ouest)
Les cépages secondaires ( avec un maximum de 40%): Pineau de la Loire (Chenin blanc), le Romorantin pour les vins blancs. Pour les vins rouges: le Gascon, le Pineau d’Aunis et le Gamay (10% maxi)
Typicité des vins: Les sols d’argiles à silex, sablo-graveleux et d’argiles à cosses donnent des vins blancs qui ont des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de minéralité, avec une bouche fraîche et équilibré. Les vins rouges ont des arômes de fruits rouges et d’épices avec une structure harmonieuse et les vins rosés ont des arômes de pain d’épices, de fleurs et de poivre qui sont souples, frais et structurés.
Je vous invite à découvrir le Domaine Bardon , un réel coup de cœur que j’avais envie de partager avec vous.
A très vite….
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 20 janvier 2017
La Distillerie Benrinnes, Speyside
La distillerie Benrinnes est située dans la région du Speyside qui est considéré comme le cœur de l’Ecosse, mais plus précisément dans le village d’Aberlour. La distillerie fût construite en 1826 mais a subit de nombreuses péripéties. Elle est le seule distillerie à exercer une triple distillation dans le Speyside et possède donc à ce titre six alambics pour cela ; deux wah stills, deux low wine stills et deux spirit stills. La plus grande partie de son distillat est dévolu aux whiskies d’assemblage et ce n’est que depuis 1991 qu’une petite partie de son whisky est vendu comme single malt. [Lire la suite]
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 19 août 2016
Le Vignoble Corse
Le Vignoble Corse
On connait la Corse surtout comme destination touristique pour les vacances d’été. Cette petite île à un vignoble qui s’étends tout autour du littoral de la Corse, sur des terrains granitiques (sud et ouest), sur des sols de schistes (est et nord), ou sur des terres calcaires. C’est une terre méditerranéenne baignée de soleil et de chaleur souvent tempérée par la mer toujours très proche.
La superficie totale de production est de 5 700 ha dont 3051 ha sont en AOC. Le vignoble corse est divisé en neuf appellations et 5 dénominations villages. [Lire la suite]
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 16 juillet 2016
La récolte 2016 est-elle totalement menacée ?
Après le gel, les orages de grêle laissent présager que le millésime 2016 va être compliqué.
Les Vignobles de Chablis, du Beaujolais notamment Chiroubles, de Cognac et de Madiran ont été durement frappé par les orages de grêle du 27 mai dernier. Les feuilles et les grappes sont totalement hachées, il n’y a plus du tout de tiges car à cette période d’avant floraison la vigne est très tendre. Aujourd’hui il est encore trop tôt pour dire si le millésime 2016 dans le sens ou la grêle empêche d’avoir la quantité mais pas la qualité. [Lire la suite]
Auteur : Sophie Hocqueloux
Date : 2 juin 2016